Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

I denne artikel vil vi dele med dig hemmelighederne af kokke rundt om i verden. Men først er du nødt til at forstå, hvem der er denne kok? End sine hemmeligheder kan afvige fra den sædvanlige kulinariske tricks?

Kokken er en professionel pinnacle, som mange kokke stræber efter. Kokken kan arbejde på nogen af de områder, der er af retter, det være sig snacks, forretter, hovedretter, grill, desserter osv., der henviser til, at den sædvanlige kokke har den ekspertise og de smalle retning af køkkenet.

Den simple forskel mellem en kok og en kok:

  • kok til at lære håndværket af kulinariske former, og kreativ innovation i menuen, udarbejdelse og præsentation at arbejde i alle områder af køkken;
  • en kok, som er uddannet til at beherske de grundlæggende principper for madlavning, det kører i en bestemt retning, som regel modtager direkte vejledning fra kokken.
Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Dele med læserne hemmelighederne af professionelle kokke, som kan gælde for alle hjem til at lave mad.

Indholdet af artikel

Den hemmelige italienske kokke, koge pasta 4 minutter!

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Vand, som vil koge pasta skal skrive en rullende kog i mindst 3 minutter, så det skal være salt, og derefter sætte den pasta.

På den pakke pasta, skrevet i 10 minutter, og vi bryg 4? Hemmeligheden er enkel. Så pasta var rig smag, der er kogt i vand i 4 minutter, og derefter fortsætte med at koge i yderligere 10 minutter, direkte i saucen, som også vil tilføje et par spiseskefulde vand fra pasta.

Sauce: (tomater i saft, olivenolie, hvidløg, frisk Basilikum, salt)

Den hemmelige italienske kokke og mursten i køkkenet

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Rigtige mursten indpakket i folie bruges til madlavning stegt kylling i ovn. Tage den kvarte kylling, salt, peber, hæld olie. Sat på varm pande, tryk ned med en mursten og tag det i ovnen indtil de er møre. Kødet er mørt og saftigt, og skorpen er sprød. Brug mursten i køkkenet!

Den hemmelige Amerikanske kok og ristet sort peber

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

For at udvide og forbedre smag af sort peber i ærter, du har brug for at hælde det på forvarmet gryde og varme det på ilden i et par sekunder. Den aroma vil være lyse og peber fra mølle vil let blive malet.

The secret af franske kokke og mysteriet om den perfekte kartoffelmos

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

For at gøre det perfekte puré (ikke kun smag, men også i foder), er tilsat kogte kartofler ingredienser skal være af samme temperatur. Mens den olie, der er nemme at smelte, mælken skal være varm (eller varme), for at give saucen en rig farve. Den hemmelige chef: forholdet mellem vægten af kartofler og smør i den perfekte puré af 7:2. For den perfekte kartoffelmos, det kan være bagt, ikke kogt.

Den hemmelige stegt kalvekød fra Amerikansk kok

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Hvis du ikke kan lide hård oksekød — det marinere i mayonnaise for at gøre blødere. Selv om det kan synes mærkeligt, at det ikke påvirker smagen af kød. Syre i marinaden i form af eddike eller citronsaft vil ødelægge smagen af kød. Hvis kødet er stegning, at du tog direkte fra køleskabet, det vil brænde på ydersiden og varmede indeni. Kød til stegning skal være ved stuetemperatur. Du er nødt til at give tid til kød til at ligge ned til 2 – 3 timer ved stuetemperatur. Tø frosne kød i de øverste rum i køleskab og derefter lov til at hvile ved stuetemperatur.

Den hemmelige chef: steg kødet, indtil brun har brug for i en gryde uden en nonstick belægning. Non-stick belægning af alle typer — forhindrer forekomsten af skorpe på stegte fødevarer. Du kan tage en støbejerns stegepande, eller Tolstoganova gryde af rustfrit stål.

Fransk vin hemmelig chef

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

I mange moderne opskrifter, vin er inkluderet i sauce eller marinade. Men hvad nu, hvis du vil have lidt vin, og åbner, hver gang en ny flaske er ret dyrt?

Hemmelig chef: du kan fryse vin, eller en blanding af vin og urter i ice cube bakker. Så altid være en duftende supplement til din marinade eller sauce, og denne hemmelighed, vil spare din tid og budget.

Hemmeligheden bag den russiske chef og korrekt tilberedning af kød

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Retter af hakket kød er meget populære over hele verden. Korrekt fyld kan være fremstillet som en blanding af forskellige typer af kød (svinekød/oksekød) og i mono-version.

Den hemmelighed, der er chef: tilføje hakket kød, sukker, et kilo kød — spiseskefuld uden dias. Salt og sort peber — tasten krydderier i kødet, men tilføje nogle tørre hvidløg pulver, og jorden tør selleri — det forbedrer smagen af kød.

Produkter, der er fremstillet af dette kød vil være meget saftig og smagfuld.

The secret af borscht fra en russisk Kok

Smuk farve af den suppe er grundlaget for hans flow er meget vigtigt, sammen med smag retter.

Hemmeligheden bag madlavning: Roer du er nødt til at skrælle og sat i vandet som en helhed, i begyndelsen af kogning af suppe med kød. Når suppen, kødet, og roer vil nå parathed, de bliver nødt til at blive fjernet, bouillon til spill gennem sigten, at anstrenge sig. Fortsæt med at koge suppe normalt, og i slutningen af madlavning, tilføje kogt, lurvet roer i suppe. Pokipyatit. Smag lover at være noget særligt, farven er bare fantastisk.

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

En anden hemmelighed til påfyldning af sukkerroer suppe til en rig smag og farve: rå sukkerroer knust ved hjælp af et rivejern eller hak i en blender til puré stat, drænes i en sigte, sat i en skål, og hæld kogende bouillon fra suppen indtil da, indtil papirmasse (roe masse i sigten) vil være næsten farveløs.

Saft-baseret bouillon til at hælde i suppen, før at droppe et par dråber citronsaft. Farve og smag på suppen vil være vidunderligt.

Den hemmelige bager kok

Under bagning, åbne tærte med bær eller frugt, fylde, kan det ske, at saften fra fyldet vil smitte af.

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Hemmelighed: indsæt i kagen vertikalt (som stearinlys på en kage) et par makaroni. Tildelt overskydende saft vil stige på makaronina og ikke vil spilde.

Efter bagning, fjerne pasta.

Hemmeligheden bag en god kødboller fra den russiske chef

Hvis du beslutter dig for at tilberede kød bøffer, du bør ikke tilføje i hakket æg. Dette vil gøre burgere hårdere. Æg tilført fyld i catering med øje for den efterfølgende introduktion af brød og vand (æg vil binde disse tilsætningsstoffer), for at reducere omkostningerne af kød og øge udbyttet af det færdige produkt. Men, æg, der kræves for at blive tilføjet i hakket fisk, det øger viskositeten af fisk, kød.

Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Dannet kotelet før stegning nødt til at dyppe i læsion (æg + en skefuld vand), og derefter, afhængigt af den type kød, hvor kødet i en passende belægning.

For koteletter af kød belægning kan være mel, gryn, kødboller af kylling, det er at foretrække at bruge breadcrumbs. Burgere kan være delvis paneret (mel, æg kun, æg + mel), fuldt paneret (mel + æg+ rasp) eller i en dobbelt belægning (fuld belægning 2 gange)

h2 class="offentlige-DraftStyleDefault-blok offentlige-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">Hemmelige Amerikanske chef: hvordan til at tilberede fisk

For at gøre fiskefilet uden panering på en stål gryde uden antiprigarnoe belægning — ikke føjer olie til stegning direkte i gryden.

ge">Den retter fra forskellige lande i verden - hemmeligheder af kokkene

Hvis broil fiskefilet direkte i olie, kan det blive svært at brænde det. Bedre til smør fiskene sig selv, og allerede den olie stykker til at sætte på fade til stegning. Fisken vil være mere mørt.

Verdens nemmeste pastaret