Madlavning koreansk: kimchi sauce og dens variationer

Eksotiske retter er blevet en del af vores hverdag. Jo flere mennesker, der rejser, jo mere entusiastiske svar få forskellige nationale retter, som vi ikke vidste eksisterede. En af disse retter er den nationale stolthed, der af Koreanerne, kimchi sauce.

Indholdet af artikel

Kimchi – ejet af Republikken

@place_image

Den oprindelige skål bestod af grøntsager, der er blevet gæret i en speciel marinade. Forfædre moderne Koreanerne havde ikke nogen anden måde at redde vinter leverancer, især når alle de berømte kål var vokset massivt og fik en enorm popularitet blandt de personer.

Skiftende lange og smalle hoveder af kål krydret-salt blanding, Koreanerne har opnået en bemærkelsesværdig virkning, så at kål er ikke kun utroligt lækre efter en uge, men kunne længe opbevares i hjemmet, kun forbedre sin smag og nyttige egenskaber.

Sauce til marinering af grøntsager blev brugt hver for sig meget senere, da han blev værdsat af naboer – Japansk. Kimchi begyndte at gøre og til at bruge som et Supplement til sushi og ruller, og forberede sig på basis af den meget velsmagende supper og andre delikatesser.

Koreanerne er så stolte af deres nationale ret, at der hvert år arrangere en festival i hans madlavning, har formået at iværksætte kimchi i rummet og er registreret i den liste over verdens kulturarv af UNESCO.

Hvad er den legendariske sauce? Det omfatter en lang liste af tilsyneladende uforenelige ingredienser, der resulterer i en fantastisk smag. Af den måde, rød peber del af skålen dukkede op omkring det 16 århundrede, da den portugisiske begyndte at sejle på verdenshavene til at handle krydderier. Forud for dette problem blev givet af ingefær.

Baseret på den klassiske opskrift kimchi-besat Koreanerne opfundet et stort antal versioner. Vi tilbyder flere muligheder, den mest tilpasset til det hjemlige miljø, der består af billige råvarer.

Kimchi: variationer over et tema

@place_image

I opbygningen af et klassisk kimchi er altid inkluderet fisk sauce. Jeg vil gerne advare Husmødre, der er langt fra Orientalske retter: det er fremstillet af ansjoser, af en lang gæring, lidt svarende til soja i udseende, har en bestemt smag og aroma, men uden at det, pasta tilberedes i hjemmet ikke vil være autentisk.

Med grøn Æble

Til madlavning har brug for:

  • 3 store fed hvidløg hoveder;
  • stort grønt Æble (du kan tage Kinesisk pære);
  • 2 store løg;
  • et lille bundt grønne løg;
  • Koreanere eller Thailandsk fiskesauce, om 3 spsk;
  • red jorden chilipebre i hjemmet, er det bedre at tage chili, 2-3 spsk.

Nogle kilder anbefale at købe særlige koreanske peber, kimchi kaldet "Cojocaru", det er ikke så skarp som i Chile, og du er nødt til at sætte det ned til 5 spiseskefulde, men hvis du ikke kan finde det, ikke skræmmende.

Hvordan man laver en variant af retter med æbler i hjemmet:

  1. Rene æbler skrællet og skåret i stykker;
  2. I en blender put alle ingredienser, herunder løg, skåret i stykker;
  3. Male til en grødet stat;
  4. Grøntsager og tilføjet en halv spiseskefuld sukker, rød peber, resterende produkter.

Læg blandingen i et glas og opbevares i køleskab for at lage. Mængden af rød peber kan blive reduceret, selv om den oprindelige sammensætning er meget skarp, så det kan brænde huden, hvis du marinere dem kål uden handsker.

Med ingefær

Sammensætningen tættere på det oprindelige, det bruger koreanere pasta kochujang, som ligner en tomat, men lavet af fermenteret ris, soja og chili:

@place_image
  • en halv spiseskefuld af pasta kochujang;
  • 2-4 fed hvidløg;
  • 35 ml af lime saft og ris eddike;
  • omkring 20 ml af fisk sauce;
  • et stykke ingefær 2x2 cm

Hvordan man laver en version med ingefær i hjemmet:

  1. Hvidløg og ingefær male til en pasta;
  2. Tilsæt den flydende ingredienser, smagsstoffer i denne opskrift er ikke sat til, da alle komponenter er ganske skarp og salt. Forsøg ikke at udskifte tomatpuré kochujang, de har helt forskellige sammensætninger.

Den resulterende pasta puttes i et glas og opbevare i køleskabet.

Sesam

For at forberede denne parabol, der er også kaldet South Korean, skal du bruge sesamfrø:

  • tør, medium-size bælg chili peppers i mængden af 15-20 stykker;
  • 100 ml af fisk sauce;
  • den lille størrelse af pære;
  • 4-5 hoveder af hvidløg;
  • et stykke skrællet ingefær, størrelsen 2x2 cm.
  • 2-2,5 spsk sukker
  • 1-1. 5 kopper kogt ris;
  • den samme mængde vand;
  • ristede sesamfrø omkring en spiseskefuld.

Hvordan man laver en version med sesam frø i hjemmet:

@place_image
  1. For at sætte gæringen, tilføje 1-1. 5 kopper kogt ris;
  2. Alle ingredienser, herunder kogt ris, blandet i en blender til en pasta;
  3. Sesamfrø er lidt opvarmet i en gryde, til de er Gyldne og tilsæt i pulveriseret blanding;
  4. At masse-tilsæt vand, sukker, og de resterende ingredienser.

Gæring i hjemmet er bedre opstår ved stuetemperatur, krydret med peber skål kan nemt stå ud af køleskabet i en uge.

Tilpasset, med wostershire sauce og ketchup

Til madlavning behøver ikke hot peber, du kan tage Worcestershire sauce.

Dette kimchi vil perfekt supplement til grøntsager, kød, fisk eller skaldyr grill:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 spsk pasta kochujang;
  • 200 ml krydret ketchup;
  • 2 hoveder af hvidløg;
  • 110 ml ris eddike;
  • et stykke skrællet ingefær ca 2x2 cm.
  • et medium løg;
  • omkring 100 ml vand.

Hvordan til at forberede sig derhjemme:

@place_image
  1. Hvidløg, ingefær og løg slibe i en blender til en pasta;
  2. Føj til den resulterende masse de resterende ingredienser og bland grundigt;
  3. Sidste tilsæt vand, hvilket gør sikker på, at vægten ikke er for flydende i konsistens;
  4. Kog på en langsom ild omkring 10 minutter efter kogning.

Opbevares i køleskab i glas containeren.

Kimch opskrift Jamie Oliver

Kimchi opskrift-berømte engelske kok Jamie Oliver er den mest enkle og tilgængelige for et bredt publikum, der er ingen komplicerede ingredienser.

Den del er ganske små, men nok til at prøve, kan du lide pasta kogt i hjemmet:

  • 5-6 mellemstore fed hvidløg;
  • et stykke skrællet ingefær på størrelse med en finger;
  • 2 spsk sukker og fiskesauce;
  • om 3 spsk peber Cojocaru.
@place_image

Rækkefølgen af forberedelsen derhjemme:

  1. Male til en pasta, ingefær og hvidløg;
  2. I formalingen tilsættes sukker eller sukker pulver;
  3. Cojocaru tilføj de resterende ingredienser.

Hvis du ikke har mulighed for at købe en koreansk rød peber til kimchi, Jamie Oliver anbefaler, at erstatte den med 2 spsk krydret rød chili peber.

Hemmeligheder og råd om madlavning kimchi

Interessante oplysninger om den madlavning krydrede pasta:

@place_image
  1. Den farve blanding tilføjer en speciel rød peber sort, som kaldes Cojocaru. Det kan være løs eller i form af flager, men altid meget lyse røde og ikke så krydret som chili peber;
  2. Når blandingen af peber Cojocaru få nok mættede farver, værtinder også tilføje kimchi tomatpuré. I den oprindelige opskrift er der endda en Mandarin, men aldrig havde tomater, så på hjem, det er bedre at farve paprika pulver. Heldigvis, kan det blive sat på ubestemt tid;
  3. Traditionelt, pasta bruges til at marinere kål og aktivator af gæringen er fiskesauce og, i nogle tilfælde, kogt ris eller congee;
  4. Den oprindelige sauce er meget krydret, og derfor kontraindiceret til brug i mad til folk med problemer i mave-tarmkanalen og er bare ikke bruges til krydret mad. Dette betyder ikke, at du shouldyou helt at opgive kimchi er sat i, er det så meget peber, som du vil tilpasse opskriften til dig selv og dit hjem;
  5. Derhjemme, i Korea, på grundlag af saucen koge i ca 200 forskellige fødevarer, og mener, at det forlænger ungdommelighed;
  6. I Japan, kimchi er almindeligt blandet med en lokal variant af mayonnaise og bruges som en særlig tilsætningsstof til rundstykker og sushi;
  7. Hver region har sine hemmeligheder og nuancer af madlavning, lige Nord-og Sydkorea, der er lidt mere end 100 opskrifter.

Købe færdige kimchi, kan du, hvis din by har specialiseret sig i Asiatiske butikker. Ved detailsalg af pastaretter – Midori eller Base (base), hvis medlemmer omfatter mandariner, som en obligatorisk ingrediens. Hvis du køber en sauce, så prøv at tilberede det derhjemme, mest sandsynligt, efter thaved du vil blive en fan af koreanere snacks baseret på kimchi.

Making South Korea’s Secret Sauce